Più voglia di “BELLA ELENA” o di “SACHER TORTE”? Se vi ritrovate con questo dilemma, eccovi un buon compromesso risolutivo: questa torta che mi è venuto in mente di chiamare “BELLA SACHER”! Non è esattamente un mix delle due (è un poco più “leggera” ma altrettanto gustosa) ma come entrambe è al cioccolato e poi ha le pere (come la Bella Elena) e la marmellata di albicocche (come la Sacher), quindi me le ricorda entrambe.
Pronti a cucinarla? Ecco la ricetta!

 

Dosi per una tortiera con diametro 22cm.

Fate ammorbidire 70g di BURRO.

Tritate 50g di MANDORLE.

Tagliate 1 o 2 PERE (a seconda della grandezza) a spicchi e fate bollire in 300ml di ACQUA con 40g di ZUCCHERO. Consiglio zucchero di canna, mi sembra più adatto alla frutta.
Lasciatele poi intiepidire nel liquido di cottura mentre preparate il resto.

Amalgamate per bene 90g di ZUCCHERO con 1 UOVO e il burro precedentemente ammorbidito, poi aggiungete 80g di FARINA, 10g di MAIZENA (o fecola di patate o altro del genere), 50g di CACAO amaro in polvere, 4g di LIEVITO istantaneo per dolci e le mandorle precedentemente tritate.

Aggiungete Q.B. di LATTE (volendo anche del vino bianco o liquore) fino ad ottenere un impasto cremoso da versare nella teglia (foderata di carta da forno o ben imburrata e infarinata).

Togliete le fettine di pera dal liquido ed infilatele nell’impasto.

Infornate il tutto in forno preriscaldato a 190° per circa 40 minuti.

Dopo la cottura spalmate sul dolce qualche cucchiaiata di MARMELLATA DI ALBICOCCHE e se avete pazienza lasciatela riposare perchè il giorno dopo sarà ancora più buona! Ma se siete golosi non vi torturate: anche assaggiata subito è niente male…

Spero che vi piacerà, arrivederci al prossimo post!

Anna

13 dicembre, Santa Lucia

Piacendomi diverse band svedesi, mi è capitato di curiosare riguardo la loro terra. Mi sono così imbattuta anche nei tradizionali dolcetti preparati per festeggiare Santa Lucia, chiamati “lussekatter” o “lussebullar“: sono i “gatti di Lucia“, credo per la loro tradizionale forma ad “S” che ricorda un gatto accoccolato. Potrebbero anche rappresentare gli “occhi di Lucia”, protettrice della vista. Personalmente preferisco la prima versione, comunque eccoli qua, belli gialli (grazie allo zafferano, che io adoro) ad illuminare le festività invernali!

Tornando alla musica, vi dico anche che in Svezia esiste una tradizionale canzone per questa festa, che immagino faccia molto piacere a Santa Lucia, visto che è legata alle sue origini italiane: non è che un adattamento della famosa “Santa Lucia” napoletana! Se siete curiosi, ovviamente su YouTube trovate qualche video.

Ma ora correte a preparare i fantastici dolcetti e festeggiare una volta in più nel mese di dicembre!

Questa ricetta è la “mia”, non perchè l’abbia rivisitata ma perchè tra le tante piccole varianti non so quale sia la “più tradizionale” o perfetta. Io vi propongo di fare così…

Decorate i centri delle spirali con l’uvetta tenuta da parte e spennellate con dell’UOVO.

Eh sì, stagione di funghi! Non sono un’appassionata raccoglitrice ma per fortuna sono circondata da gente che ama andare a cercarli. E, per mia fortuna, regalarli! Persone affidabili ovviamente, meglio non rischiare su certi alimenti!
Primo esperimento con le mazze di tamburo! Ho sempre sentito parlare della loro versione impanata ma non avevo voglia di provare proprio quella. Ho curiosato tra un bel po’ di ricette e alla fine, non riuscendo a decidere quale fosse la più invitante, le ho mescolate seguendo l’ispirazione del momento. Ne sono uscite due versioni, entrambe al forno. Una con patate e formaggio ma… Le serve qualche aggiustatina. L’altra l’ho trovata deliziosa e ve la racconto subito!

Dosi per

9 MAZZE DI TAMBURO (le mie erano mediamente del diametro di 7-8 cm) ancora piuttosto chiuse.

Innanzi tutto: pulire la cappella da eventuale terriccio ed eliminare il gambo.

Di solito dicono di non lavare assolutamente i funghi ma di raschiare leggermente con un coltellino e/o passare un panno umido. Stavolta ho letto anche di passarle sotto l’acqua… Se qualche esperto che passa di qua ha voglia di lasciare qualche buon consiglio lo faccia pure nello spazio commenti in fondo al post!

Preparate il ripieno con
250g di PROSCIUTTO COTTO tagliato a piccoli cubetti o tritato
50g di PANGRATTATO
1 o 2 CIUFFI di PREZZEMOLO sminuzzato
BESCIAMELLA (cliccare QUI e seguire le dosi per 300g di farina. Farla addensare poco, deve restare piuttosto liquida)

Preparare un’emulsione di
OLIO
SALE
AGLIO tritato piuttosto finemente
e spennellate con questa l’interno delle cappelle.

Preriscaldare il forno a 180°.

Riempire le cappelle col ripieno precedentemente preparato, disporle in una pirofila (io per sicurezza ho messo della carta forno sul fondo) scaldare il forno a 180° e infornare per circa 30 minuti.

Il nome “mazza di tamburo” non mi sembra molto raffinato ma l’aspetto di questo manicaretto lo è molto! Ed è anche gustoso, provare per credere!

Arrivederci al prossimo post!

Anna

Ultimamente l’aria è più fresca, si sente che l’estate sta preparando i bagagli: settembre, uno dei mesi a metà tra una stagione e l’altra (periodi che adoro), è arrivato! Questo, per me, è il vero inizio d’anno: ricomincia la quotidianità, dopo il caldo, le zanzare, le vacanze… Certo, ogni stagione ha le proprie particolarità e si possono fare gite e vacanze tutto l’anno ma questo mese mi dà qualcosa di speciale e visto che le sensazioni settembrine mi piacciono tanto mi godo i loro primi passaggi.

Se il gran caldo se ne va, torna la voglia di accendere il forno. Ma l’estate non è già sparita così ne ho messa un po’ anche in questo dolce, col fresco gusto del limone. Un buon modo per salutarla golosamente non vi pare?

Pronti ad accogliere la mezza stagione, alla faccia di quelli che non sanno più sentirla?

Ecco la ricetta per una tortiera da 22cm.

Tritare 50g di MANDORLE.
Spremere 1 LIMONE. E tenetene da parte la scorza grattugiata: stavolta non l’ho messa ma son sicura che la prossima volta l’aggiungerò e il risultato sarà ancora più buono.
Sciogliere 80g di BURRO.

Rompere 2 UOVA e montarle con
200g di ZUCCHERO e
1 pizzico di SALE.

Unire gli ingredienti precedentemente preparati: mandorle, burro e succo (e scorza!) di limone. Amalgamare bene.

Unire 230g di FARINA (stavolta ho fatto metà bianca e metà integrale e mi è piaciuta molto, da provare anche solo integrale)
UNA bustina di LIEVITO istantaneo per dolci e circa
200ml di LATTE.

Scaldate il forno a 190º, imburrate e infarinate la tortiera e versatevi la preparazione.
Cuocete per circa 50 minuti.
Lasciate raffreddare.

Dopo qualche giorno tende a seccarsi ma in quel caso provate a spalmarvi della marmellata: tornerà perfetta, anzi forse ancora più gustosa di prima. Quindi, se avete tempo e voglia, è un’ottima idea tagliarla a metà e farcirla da subito!

Buona merenda e buon cambio di stagione, arrivederci al prossimo post!

Anna

Se leggerete questa ricetta appena pubblicata non scoraggiatevi: è piena estate e vi faccio accendere forno e fornelli ma potete preparare questa pietanza al fresco, la sera tardi o la mattina presto e poi gustarla a freddo. Anche il giorno dopo è buonissima, anzi, forse anche di più! Ed è ottima anche come piatto caldo, nelle giornate meno afose o negli altri periodi dell’anno.

Premessa: gli ingredienti sono un po’ approssimativi: come spesso accade è tutta questione di gusti!

Dividete le ZUCCHINE in tronchetti di circa 5cm.
Svuotate i tronchetti (io li scavo con un pelapatate), metteteli a bollire per pochi minuti in acqua leggermente salata e tritate, invece, la polpa.

Preparate un soffritto di CIPOLLA, aggiungete del POMODORO e cuocete circa 10 minuti.
Aggiungete qualche ciuffetto di PREZZEMOLO.
Spegnete il fuoco e unite la polpa di zucchina precedentemente tritata,
del PANGRATTATO (15-20g per ogni tronchetto),
1 UOVO ogni 6 tronchetti (più o meno),
SALE e PEPE.
Se non siete a dieta ci sta molto bene (ovviamente, direi) anche del PARMIGIANO grattuggiato. Ma sono niente male anche senza!

Mettete i tronchetti in piedi, in una pirofila. Riempiteli (una siringa, da cucina ovviamente, è decisamente d’aiuto) col composto ottenuto.

Infornate per 20-30 minuti a 180-200°.

Domandona: ma se la zucchina era già piena zeppa della sua polpa come fa, poi, a starci di nuovo la polpa più tutto il resto? Beh, ci starà più sostanza di quel che può sembrare, comunque: “carta forno + ripieno avanzato nella siringa = tante rosette”! Infornate anche loro e… Voilà! Buon appetito!

Arrivederci al prossimo post!

Anna

 

Passiamo al sodo!

Tritare 200 g di BISCOTTI. Solitamente io uso biscotti secchi o frollini, niente di troppo particolare. Se scoprite qualche abbinamento spettacolare scrivetelo nei commenti così io e gli altri che passano di qua potremo copiarvi l’idea, eh eh eh!

Unire 100 g di BURRO fuso.

Pressare bene il tutto in una teglia (con cerniera apribile), compattando e livellando al meglio. Ci si può aiutare con un bicchiere o un pestacarne!

Mettere a mollo 3 fogli di COLLA DI PESCE (circa 15 g totali).

Montare 250 ml di PANNA.

Unire delicatamente alla panna montata
450 g di YOGURT del gusto preferito e
50 g di ZUCCHERO A VELO.

Strizzare leggermente i fogli di colla di pesce e scioglierli, riscaldandoli appena.

Unire anche questi alla crema allo yogurt, sempre mescolando delicatamente.

Quando la crema sarà omogenea versare la crema sul fondo di biscotti.

Mettere in frigorifero per almeno 4 ore.

Prima di aprire la cerniera staccare il dolce dal bordo (ad esempio facendo passare la lama di un coltello o una spatolina), altrimenti è probabile che si crepi!

Vi capita mai di avanzare qualche rametto aromatico e di non volerlo buttare? Anche se magari in giardino avete scorte fresche in abbondanza…
Per gli amanti delle idee riciclose (che fortunatamente vanno molto di moda) e dell’ordine (questo mi sa che piace a molti ma difficilmente andrà di moda) ecco un’idea che mi è venuta per caso!

Molti di questi tappi nascondono anche una piccola comodità: sono divisi un più settori. Un uno infilateil rosmarino, in un altro la salvia… Così quando tirerete fuori un rametto non salterà fuori anche l’altro!
Ci sono tappi verdi, neri, rossi… Quale sta meglio nella vostra cucina?

Arrivederci al prossimo post tra realtà e fantasia!

Anna

I due precedenti post sono l’indispensabile premessa a questo, quindi:

-cliccate QUI e preparate la besciamella (raddoppiate le dosi).
-cliccate QUI e preparate le crespelle (con le dosi del link dovrebbero venirne almeno 10).

Procuratevi degli ASPARAGI, 3-4 per ogni crespella ed eliminate l’eventuale parte legnosa.Se volete andare sul sicuro raschiate i gambi ma non sempre è necessario.

Qualcuno conosce dei trucchi per capire quando va fatto e quando no? Se l’avete scrivetelo nei commenti, così sarà utile a chiunque passi di qua! Altrimenti ci tocca affinare l’istinto…

Lessateli o cuoceteli al vapore. Io uso la pentola a pressione, 5 minuti col cestello per la cottura a vapore.

In generale ho trovato indicazioni molto variabili sui tempi di cottura, dai 5 ai 20, immagino dipenda anche dal tipo e dalla coriacità degli asparagi che si stanno usando. So che esiste anche un cestello apposito per la lessatura degli asparagi. Voi che state leggendo, come li cuocete di solito? Anche in questo caso, se vi va, scrivete la vostra esperienza nei commenti!

Ma continuiamo la ricetta…

Nel giro di poco tempo sono diventate un classico per me, soprattutto durante le feste di Natale e Capodanno: delle deliziose “tartellette in rosa”! Nome inventato proprio ora, pensando che più rosa di così non si può: prosciutto cotto, salmone e pepe rosa.

La base delle tartellette si può fare con della FROLLA SALATA (più sapore) o con della BRISÉE (più delicatezza).

La pasta va stesa e tagliata (magari con dei tagliabiscotti, per essere più precisi) e poi si inforna, negli appositi stampi, a 180° per 20 minuti circa.
Ricordarsi di riempire bene il fondo di ceci secchi (o altro del genere)!

Mentre la pasta cuoce, si può preparare il ripieno: tritare 150 gr di PROSCIUTTO COTTO (ma anche del TONNO è niente male!) e amalgamarlo con

Q.B. SALE.

Lasciar raffreddare le tartellette (calde sono più fragili), toglierle dagli stampi e spalmarle con del burro aromatizzato (con PEPE ROSA e MAGGIORANA). Questo passaggio fa da barriera, evitando che la pasta si inumidisca di ripieno mentre le tartellette aspettano di essere mangiate.

Riempire le tartellette col composto di prosciutto e ricotta (meglio usare una tasca da pasticcere con una bocchetta piuttosto larga) e completare l’opera con del SALMONE. E, per dare un tocco di colore, mettere un pizzico di maggiorana (o ERBA CIPOLLINA) e una bacca di pepe rosa su ognuna.

Si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero ma almeno mezz’ora prima dell’arrivo degli ospiti è meglio tirarle fuori: se non sono troppo fredde si gustano di più!

Pronti per la prossima occasione? Ci sono tante ottime scuse per organizzare cenette in compagnia!

Arrivederci al prossimo post!

Anna

Sbattete 3 UOVA con

SALE q.b.

PEPE q.b.

Unite 180g di FARINA e

UNA bustina di LIEVITO ISTANTANEO (quello per ricette salate, ovviamente).

Mescolate bene finchè il composto sarà omogeneo.
Aggiungete 100g di FORMAGGIO GRATTUGGIATO (io ho provato sia col gruviera che col parmigiano) e amalgamate ancora.
Infine incorporate le olive precedentemente tagliate e date un’ultima mescolata.

Versate tutto in uno stampo imburrato e infarinato (o rivestito con carta da forno).

Riscaldate il forno a 180° e infornate per circa 50 minuti.

Lasciate raffreddare prima di servire e ricordatevi che è ancora più buono il giorno dopo!